کباب کردن گوشت یک روش پخت و پز محبوب است که طعم دودی و لذیذی به انواع گوشت می دهد. چه یک پیت مستر باتجربه یا مبتدی باشید، پیروی از این 7 مرحله به شما کمک می کند تا به نتایج دلپذیر کباب برسید.

مرحله 1: گوشت مناسب را انتخاب کنید اولین مرحله در کباب کردن گوشت، انتخاب برش مناسب است. برش های مختلف گوشت ویژگی های متفاوتی دارند و به تکنیک های پخت خاصی نیاز دارند. برخی از انتخاب های محبوب برای کباب شامل دنده، سینه، شانه خوک و ران مرغ است. برای بهترین نتیجه، گوشت تازه و باکیفیت را از یک منبع قابل اعتماد انتخاب کنید.

مرحله ۲: گوشت را آماده کنید قبل از شروع پخت و پز، مهم است که گوشت را به درستی آماده کنید. در صورت تمایل چربی اضافی را برش دهید و گوشت را با سس یا ماریناد انتخابی مزه دار کنید. مالش معمولاً از ترکیبی از ادویه ها و گیاهان تشکیل شده است که طعم گوشت را افزایش می دهد. اجازه دهید چاشنی به گوشت نفوذ کند و اجازه دهید چند ساعت یا یک شب در یخچال بماند.

مرحله 3: گریل را از قبل گرم کنید برای اطمینان از پختن یکنواخت و جلوگیری از چسبندگی، گرم کردن قبل از گریل بسیار مهم است. اگر از گریل زغالی استفاده می کنید، زغال را روشن کنید و بگذارید بسوزد تا خاکستری و خاکستری شود. برای کباب پزهای گازی، با روشن کردن همه مشعلها در دمای بالا برای حدود 10-15 دقیقه با درب بسته، از قبل گرم کنید.

مرحله 4: تنظیم حرارت غیر مستقیم کباب کردن معمولاً با استفاده از حرارت غیر مستقیم انجام می شود، به این معنی که گوشت را دور از شعله مستقیم قرار دهید. این روش پخت آهسته و ملایم را امکان پذیر می کند و در نتیجه گوشت لطیف و آبدار به دست می آید. برای کباب پزهای زغالی، یک طرف گریل ذغال داغ بچینید و در طرف دیگر یک تابه پر از آب قرار دهید. برای کوره های گاز، یک یا چند مشعل را خاموش کنید تا یک منطقه گرمای غیر مستقیم ایجاد شود.

مرحله 5: نظارت بر دما حفظ دمای مناسب برای کباب کردن موفق بسیار مهم است. برای نظارت بر دمای داخلی گوشت از یک دماسنج قابل اعتماد گوشت استفاده کنید. دمای کاملا مطلوب بسته به نوع گوشت متفاوت است، اما به طور کلی، از 225 درجه فارنهایت تا 275 درجه فارنهایت (107 درجه سانتی گراد تا 135 درجه سانتی گراد) متغیر است. به طور منظم دما را بررسی کنید و دریچه های گریل یا تنظیمات مشعل را تنظیم کنید تا سطح حرارت ثابتی را حفظ کنید.

مرحله 6: اضافه کردن طعم دودی یکی از ویژگی های بارز کباب، طعم دودی است. برای رسیدن به این هدف، خرده چوب یا تکه های چوب را به گریل خود اضافه کنید. چوب را حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید قبل از اینکه آن را روی ذغال داغ یا در جعبه دود کن برای کباب پز گاز قرار دهید. انواع مختلف چوب طعم های متفاوتی را ایجاد می کنند، بنابراین با توجه به اولویت خود انتخاب کنید. گزینه های محبوب عبارتند از هیکوری، کهور، سیب و چوب گیلاس.

مرحله ۷: کم و آهسته بپزید کباب پخت آهسته روی حرارت ملایم است. درب گریل خود را ببندید و اجازه دهید گوشت برای مدت طولانی بدون مزاحمت بپزد. زمان پخت بسته به نوع و اندازه گوشت متفاوت است، اما می تواند از چند ساعت تا حتی یک شب برای برش های بزرگتر مانند برس متغیر باشد. در این مدت، در مقابل وسوسه باز کردن مداوم درب آن مقاومت کنید، زیرا باعث از دست دادن حرارت و افزایش زمان پخت می شود.